Gras, le sixième goût ?

Alors qu'on ne cesse de plaider pour une alimentation plus saine, des chercheurs américains insistent pour que le gras – renommé pour l'occasion « oleogustus » - soit considéré comme la sixième saveur, au même titre que le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami.

Cette étrange idée provient des recherches menées par les scientifiques sur une centaine de cobayes humains qui devaient distinguer les acides gras des autres goûts. Si, dans un premier temps, les échantillons de gras ont d'abord été classés dans la catégorie de l'amer, la majorité a ensuite estimé que le goût du gras était unique et différent des autres.

Manque de bol, beaucoup de testeurs ont jugé cette saveur comme déplaisante et irritante. L'un des chercheurs a ainsi expliqué que les acides gras pouvaient en effet engendrer un réflexe nauséeux comme celui provoqué par les aliments rances. Bon appétit bien sûr…